sábado, 16 de octubre de 2010

Pan de centeno decorado- Día Mundial del Pan


Para celebrar la quinta edición del día mundial del pan 2010 -World Bread Day, que se viene realizando cada 16 de octubre.

World Bread Day 2010 (submission date October 16)


Desde hace tiempo quería hacer este pan, lo vi en un libro del panadero japonés, Toku Chao, bajo la sección de Pain décorés. Es un pan que tiene fines decorativos; sin embargo, es totalmente comestible... es un pan de miga prieta, baja hidratación, que para mi gusto es un poco duro... y yo sólo lo he destinado para fines decorativos. Se trata de un pan de centeno con pâte fermentée (masa fermentada de un pan anterior), coronado con una placa decorativa, hecha de harina y materia grasa.

 Con este pan se puede embellecer una mesa para una fiesta o recepción, por ejemplo, la mesa de quesos que se suele colocar en algunas fiestas, pero generalmente este tipo de pan decorativo se suele ver en algunas panaderías como parte de la decoración. Si se protege de la humedad y la intemperie el pan puede mantenerse durante 6 meses.


Hacer la placa decorativa es algo así como jugar con plastilina, la masa es muy moldeable y se presta para hacer cualquier cosa que se le ocurra, sólo la imaginación es el límite. Puede usarse para decorar otros panes de masas más suaves también. Fue una experiencia muy divertida y otra aventura en el mundo del pan.

Como no tengo panadería, ni fiesta, ni mesa de quesos para decorar, mientras tanto los pondré en la entrada de mi casa, con un cartelito que diga, "Aquí vive una gran aficionada a la panadería, I love to bake!!" ^_^.


Aquí va,


Ingredientes para la placa decorativa: (para dos placas como las de mi foto de 16 cm de diámetro)

250 grs. harina para todo uso
50 grs. manteca vegetal (tipo Crisco)
100 grs. agua
5 grs. sal


Elaboración:

Masa para la placa decorativa:

1.Me mezclan todos los ingredientes y amasa muy bien hasta que se forme una masa suave y compacta.
2. Formar un bola, aplastar ligeramente y colocarla en una bolsa plástica.
3. Refrigerar 24 horas.
4. Pasado el tiempo, sobre una mesa, estirar la masa con el rodillo hasta que alcance 0,3 cm.

5. Cortar 2 círcunferencias de 16 cm de diámetro aprox.
6. Colocarlas en la bandeja o plato que pueda colocar en el congelador.
7. Hacer agujeritos con un palillo por toda la circunferencia.
8. Para hacer las rosas: Estirar nuevamente el resto de la masa hasta 2 mm, cortar circunferencias 2 ó 3 cm, aprox.6 por cada rosa. Cada circunferencia se aplasta ligeramente con los dedos para darle una forma más natural antes de armar la rosa. Yo hice 9 rosas.
9. Para hacer las hojas: Unir los trozos de masa que quedan, estirarlos nuevamente y hacer las hojas. Para esto, se cortan con un cuchillo aprox. 2 ó 3 hojas por rosa. Se aplasta cada hoja ligeramente con la mano y luego se procede a marcar la nervadura de la hoja. Ver fotos.
10. Pulverizar o brochear agua sobre la placa redonda, y colocar las rosas y hojas de la manera decorativa. Para asegurarse que las rosas no se muevan, con la punta de un cuchillo presione ligeramente la base de la flor hacia la placa en dos o tres puntos.
11. Colocar la placa decorativa en el congelador durante mínimo 12 horas.





Ingredientes para el pan de centeno: (para dos panes grandes, como los de la foto)



700 grs. harina de fuerza
300 grs. harina de centeno
20 grs. sal
6 grs. levadura seca instantánea
600 grs. agua
150 grs. pâte fermentée o prefermento (opcional)
(Para hacer el prefermento se puede usar la receta que está aquí)




Elaboración:


1. Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora a baja velocidad durante 2 ó 3 minutos. Luego aumentamos a velocidad media y amasamos hasta que la masa esté elástica y el gluten haya desarrollado, aprox. 10 minutos en total.

2. Colocar sobre una mesa enharinada ligeramente, formar una bola, colocarla en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar durante 1 hora.

3. Sacar el aire,  dividir en dos partes iguales, y formar dos bolas muy redondas, y dejar resposar 30 minutos (tapada).
4. Aplastar cada bola hasta que quede bastante plana y alrededor de 3 o 4 cm de grosor. Asegurarse de que esté bien redonda y que sea de mayor tamaño que su placa decorativa. Dejar reposar tapada durante 1 hora a hora y media.

5. Decorar como se muestra en el paso a paso: espolvorear harina por toda la circunferencia del pan, menos en el centro. Pincelar con agua el centro donde se colocará la pieza decorativa (esto es para que se pegue y no se mueva de lugar). Colocar la pieza decorativa. Con una tijera hacer cortes en forma de picos alrededor del pan.

6. Hornear en horno precalentado durante aprox. 90 minutos o hasta que adquiera el color deseado  a 210 C, con vapor durante los primeros minutos.














Si desea consumirlo, simplemente retire la decoración antes de cortar!!

103 comentarios:

  1. Hilmar, déjame recuperarme primero para escribir.
    Es un pan BELLISIMO!!!!! la verdad no tengo palabras para felicitarte por semejante trabajo, solo te repito lo que ya te dije más de una vez: soy tu fan!
    besitos
    Gaby

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  2. Por Dios, qué guapoooo. Precioso pan decorado, me daría peno partirlo.
    Me ha encantado, mi enhorabuena.
    Besos.

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  3. No sé que decir, me he quedado sin palabras. Si yo tuviera que dar algun premio a cualquier blog te lo daría sin pensarlo dos veces a ti. Porque tus recetas son infalibles, porque tus fotos son precisas y contundentes, como tú, como tus panes, como el blog.
    Y ya, todo lo transformas en arte.
    Mis respetos querida

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  4. Cada día me sorprendes más.
    Cuando uno piensa que ya nos has enseñado las cosas especiales del pan, vienes con algo cada vez más especial.
    Te felicíto, es un pan que da pena comerlo, aparte que me gusta y los ingredientes, enriquesida con masa madre y centeno, muy saludable.
    Te deceo un buene fin de semana.
    Besitos.

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  5. Hilmar, eres una verdadera artista!!!
    Qué maravilla de pan y además tus recetas son super originales y para nosotros, totalmente desconocidas....
    ESpero que algún día pueda intentar trabajar con ese tipo de masa, aunque solo sea para probar.
    Un delicioso pan para este día.
    Un saludo, Begoña

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  6. Complimenti è una preparazione fantatsica!!! un bacio :)

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  7. Hilmar,
    This is fantastic - this is art!
    Beautiful, original and accurate work.
    My admiration, Diana

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  8. Hilmar, está precioso, la verdad es que siempre nos sorprendes.
    Un besazo

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  9. Madre mía que artistaza eres, yo no soy capaz de hacer las cosas que haces. El pan esta precioso, da pena tener que empezarlo.

    Saludos

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  10. Es que....es que....es que no tengo palabras para comentar...es que no me sale nada....pq esto es MARAVILLOSO...siempre pienso q tu ultima receta es la mejor y luego publicas otra y es aún mejor!

    Un beso,

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  11. MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Tu es un chef.
    Tous tes pains sont une œuvre d'art.
    Bon week-en et à bientôt.

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  12. Pero qué preciosidad!!! Esto da mucha pena comérselo, lo colgarás en una pared, no?? ;)

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  13. La decoración es total, todo un trabajo de artesanía y el pan no desmerece lo más mínimo.
    Un abrazo, maestra.

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  14. El pan de por si es ya rico, riquísimo pero es que tu lo haces bonito. Eres una artista.

    Besos.

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  15. IMPRESIONANTE!!
    Ya sabes que cada dia me dejas sin palabras verdad?
    Esta precioso el pan que decoracion mas linda , eso si trabajo tiene el pan que para hacerlo jova se te va toda la mañana en hacerlo jaja, pero bien merece la pena la ultima foto es la que mas me gusta , muchas felicidades maestra
    Mil besosss
    Y que pase un feliz fin de semana

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  16. Me dejas siempre con la boca abierta cada vez que te visito. Es un pan espectacular. Un besazo.

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  17. Te ha quedado espectacular, no sé que importancia pretenden dar a los organizadores en general con el día del pan, pero con este post acaban de conseguir que el día del pan sea un espectáculo, señoras y señores, el pan además de comerse también decora vidas ;).

    Pues no sé si os lo comeríais, pero a nosotros nos hubiera durado lo que la sesión de fotos, estuviera el pan duro, apelmazado etc etc..

    Un saludo.

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  18. Muchas gracias a todos por sus comentarios. Me divierte mucho siempre leerlos, es relajante realmente, igual que fue hacer este interesante pan.

    Carlos, no me hagas reir hombre!! A mi me ha dado pena comerme los pancitos jaja, pero en casa había algunos revoloteándolos desde que salieron del horno. Desde lejos escuché, "Tengo hambre, se puede comer este pan?", tuve que salir como un rayo, medio desesperada y casi gritando, "Noooooo, pero es que no ven que esto no es para comer", jejeje... desde entonces me han estado mirando raro jaja.

    besos y abrazos para todos,

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  19. Con la boca abierta del asombro me has dejado, pero qué maravilla de pan, me encantaría recibir clases tuyas de verdad, un 10. Besos.

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  20. pues yo creo que aquí mis fieras se hubieran comido lo primero de todo esa decoración, porque es increible como la has dejado y como ayuda a decorar un pan y una mesa

    Contigo nunca se deja de sorprender una

    Un abrazo

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  21. Que maravilla los panes, un besico feliz fin de semana.

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  22. que bonito...y de sabor seguro que esta delicioso.enhorabuena y las fotos estupendas

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  23. Madre mía Hilmar, es impresionante, eres una escultora del pan, que cosa tan preciosa, es que realmente no se que decir eres toda una artista.

    Bicos

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  24. Una obra de arte en toda regla!!! muchas felicidades!!! Besitos

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  25. Esto no es un pan¡¡¡¡¡¡¡
    es una obra de arte¡¡¡¡¡¡¡¡
    besos

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  26. eres toda una artista. Te has planteado publicar tu propio libro del pan??? Me encantaría comprarlo :)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  27. Wow Hilmar !!! Si dura 6 meses, alcanza a llegar a México verdad? jajajaja, está lindísimo, qué paciencia !!
    Feliz día del pan !!
    Saludos.

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  28. !!!!Artista!!!!

    que penita comerse ese pan!!! yo es que lo ponía en una vitrina con alarma y todo!! eso es una obra de arte Hilmar!!!

    alucino contigo!!!

    que pases buen finde! ;)

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  29. Qué bonito para decoración, ha de darle mucha vistosidad a una mesa bien decorada.
    Hoy todas hacemos pan.
    Besos.

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  30. Hola, que belleza la verdad que aqui en Vzla en las famosas mesas de quesos de las fiestas sería un verdadero lujo, Cariños, te felicito muy lindo trabajo. Bye

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  31. Bello Hilmar impresionante, estas recetas me encantan. Te puedes comer la hojita je je es muy lindo y meritorio trabajo paso a paso.

    Besitos

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  32. Hilmar,
    si un día voy a poner un expendio de panaderia, quiero que vengas como pastelera en jefe.

    Es una lástima comer estas obras de arte gastronómico!

    Felicidades
    Tlaz

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  33. Siempre me he preguntado como hacían esas masas tan reales que se ven en los escaparates, mil millones de gracias!!!!! Jajaja, verás la cara que van a poner cuando prepare una y la ponga en mi siguiente fiesta!!!! Te ha quedado preciosa, elegante y lo mejor tu idea de colgarla en la puerta, yo también lo haría, si es que es una obra de arte!!!!! Repito, mil millones de gracias por mostrarnos todas éstas maravillas!!!! Un besazo y feliz día del Pan

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  34. UAU!!!Desde luego esta de exposicion!Mas bonito no puede ser.
    Besets.

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  35. PAra mi con tapa y todo....que Maravilla,una obra de arte Hilmar!!Te felcito...vaya homenaje a este día.....Felicidades.

    Un besote

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  36. Hilmar, te juro que era una torta, bueno, lo parece!, es muy lindo este pan, vaya que tienes arte para estas cosas.
    Un abrazo.

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  37. Querida Hilmar: Venía yo, por mi escritorio, poniéndome al día y mirando panes en un blog y en otro, hay muchísimos panes hoy publicados y me decía ¿qué habrá hecho hoy HIlmar? Si cada receta que nos trae Hilmar es un festín para los sentidos, ¿qué es lo que va a traer hoy que es el día de Hilmar?
    Sí, esto pensaba y llegué a tu blog. ¡¡¡Madre mía!!! Hilmar hay que hacerte una reverencia, eres la campeona, la reina de las masas. Me he quedado boquiabierta. Enhorabuena y Felicidades, hoy es tu día.
    UN beso

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  38. ...Me acabo de desmayar...espera que me pueda recuperar...
    A mi me sale este pan y juro que no se lo come nadie, amos! faltaria más, lo dejo enterito hasta que se pudra...vaya pan Hilmar, no doy crédito nena, FE-LI-CI-DA-DES. Buen sábado para ti.

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  39. Muda me he quedado. ¡Que preciosidad de pan! Esto es una obra de arte que da pena comer.
    Felicidades que te ha quedado bellísimo.
    Besitos

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  40. Hilmar,
    Con este pan te has superado; ya no sabemos que adjetivos ponerle a tu maestría y habilidad.
    Enhorabuena de nuevo
    Un abrazo

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  41. ¡¡Qué maravilla de pan!! Es el pan mas bonito que he visto nunca

    Besos. Ana

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  42. ¡Qué preciosidad! Yo sería incapaz de darle un corte o un mordisco a este pan. ¡Es una obra de arte! ¡Enhorabuena por el magnífico resultado! ¡Genial!

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  43. Quanto mi piace passare nel tuo blog!!!!

    Hilmar questo pane può essere la copertina di un giornale o di un libro di cucina è spettacolare!!!

    Complimenti con applauso, hai tutta la mia ammirazione!!!

    Un abbraccio fortissimo!!ciao!

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  44. Wow, qué trabajo Hilmar, eres toda una artista, no me cabe duda!

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  45. Nunca dejarás de sorprenderme. Una verdadera obra de arte.
    No me imaginaba tanto detalle de flores con un pan.
    Un saludin

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  46. looks so delicious!
    great blog!

    have a nice time!
    Paula

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  47. Hola, Hilmar!!!

    En este día no podías faltar tú con un pan de auténtico lujo como el que has hecho.

    Te felicito, es ESPECTACULAR, me quedo sin palabras, jajjajaja (como siempre con tus recetas)

    un besito y feliz fin de semana

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  48. Hilmar, hoy descubri tu blog y estoy en estasis!!!! Yo soy Venezolana y vivo en Austin, Texas y me encanta hacer postres y panes. Este pan que haz hecho esta de concurso....HERMOSO!!!!! Yo tengo que intentar hacer algo asi. Yo tambien tengo un humilde blog que espero que visites cuando tengas tiempo (Popurri de la Vida)
    Ya me hice tu seguidora!
    ❀ Saludos desde Austin, TX ❀

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  49. Esto es una obra de arte,ya te he dicho muchas veces que eres una artista,todo lo que haces lo bordas!!
    Feliz fin de semana.
    Un abrazo

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  50. Pero eso no es un pan, es UNA OBRA DE ARTE.

    Me has dejado sin palabras.
    Con tu permiso, me quedo por aquí, porque tengo al impresión de que voy a aprender muchisimas cosas de tí.

    Besos

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  51. Que belleza de pan, me has dejado sin palabras. Eres toda una artista.

    Besos

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  52. Maravilloso Hilmar. Si el pan tuviera sentimientos, se sentiría absolutamente feliz y agradecido en este día de su festividad. Felicidades por tanto arte.

    Besitos.

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  53. Hola, Hilmar:

    Ya tus admiradores lo dijeron todo de este fantástico pan, pero no quiero dejar pasar la oportunidad de felicitarte y agradecerte la paciencia y la didáctica del paso a paso. Y pues como dicen en mi tierra cada vez pones la vara mas alta.

    Un saludo afectuoso.

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  54. Te quedo precioso, en Chile era bastante popular lo de poner estos panes decorativos en las panaderías. Me trajo muchos recuerdos.

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  55. Definitivamente lindisimo, cada entrada que colocas esta llena de arte habilidad y sobre todo un gran amor por lo que haces ese pan esta lindisimo aunque dudo que en casa se pudiera utilizar para decorar si en esta casa nada dura todo vuela de inmediato.
    Esa masa que utilizaste para decorar creo que se parece un poco a la que aquì en Mèxico conocemos como masa madre que utilizan muchos panaderos para precisamente hacer panes decorativos para las expos o para decorar panaderias, que bonitos te han quedado a tì Hilmar felicidades.

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  56. Queridos amigos, qué bonitos comentarios, muchísimas gracias por ser tan amables y cariñosos.

    Estos panes no son tan difíciles, en realidad no tengo esas habilidades artísticas que me dicen, pero con el pan ocurre, que si le pones un poco de cariño e ilusión, la masa responde de igual manera. Es cuestión de un poco de paciencia y ganas de hacer las cosas, como en todo.

    La jornada del día mundial del pan fue muy interesante, estoy ansiosa de ver el resumen a finales de mes para disfrutar de muchos otros panes que partiparon en este evento :)

    un beso para cada uno y una, espero que tengan un bonito domingo,

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  57. FELIZ DIA!!!....como le pones tanta dedicacion, esmero y carigno a todas tus recetas de pan.....este dia debiera ser tambien el tuyo....:)...cada vez que vengo a ver una de tus entradas me alegras el dia....que maravilla es poder disfrutar de cada una de tus creaciones!!!....Abrazotes, Marcela

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  58. Hilmar: Una verdadera obra de arte amiga, da pena comerselo. Te quedó espectacular.

    Un beso grade

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  59. EnhoRabuena por esa preciosa aPortacion a este dia. Besos

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  60. Que preciosidad de pan, sin duda tiene que estar riquísimo, pero la decoración que le has dado lo hace mucho más atractivo, te ha quedo espléndido.

    Besotes

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  61. Que barbaridad, que obra de arte. ¿Hubo alguien que se atrevió a comer ese pan?
    Como siempre salgo traumatizado de su blog.
    Gracias por enseñarme lo poco que se y lo mucho que me falta por aprender.
    Saludos

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  62. Lo tuyo es muy fuerte!!!...ARTISTAZA!!!...
    Ole! ole!! y ole!!!...menuda aportación, no sé si habrá cosa más bonita para éste día...
    Besitos wapa.

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  63. Hilmar, un pan magnifico, me estoy animando a preparar pan con las cosas tan ricas que nos preparas
    buen fin de semana y un beso wapaaaa

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  64. ¡¡Dios míooooo! que artista eres, me encantaaaaaaa!!

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  65. Sólo tus manos podían moldear un pan tan precioso y original! Y todo eso sin probarlo,que tiene que tener un sabor riquísimo...
    Besitos,

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  66. Wao que mas puedo decir, queno te hayan dicho... Esta genial, precioso, excelente!!! CHEVERISIMO!!

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  67. a ese pan tuyo solamente le falta un marco para considerarlo obra de arte.¡¡está precioso!!

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  68. este pan es una auténtica obra de arte.
    bs!

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  69. Este pan es una obra de arte, si da pena empezarlo, te quedo precioso.
    Un besin

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  70. Enhorabuena por la participación.
    Una autentica obra de arte.
    Magnifico ♥

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  71. Que preciosidad de pan, te ha quedado divino, para exponerlo en un museo, eres una artista
    besos guapa
    feliz domingo

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  72. Pero que manos tienes wapa!! yo ni de coña haria esas flores...me saldrian setos...jeje.
    Bexinos

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  73. Hilmar, mi niña, eres toda una artista... menudo pan y menuda placa decorativa. Me ha encantado el adornito de triángulos que haces con las tijeras. Te lo voy a copiar, con tu permiso.
    Un besote

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  74. Una obra maestra! Gracias por participar en el World Bread Day.

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  75. Ya he cerrado la boca jajajaja.... vaya arte, por favor, modelar pan!!!! que bonito te ha quedado...

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  76. Y yo que digo ya que no te hayan dicho, que eres una artista, que el pan más que un pan una escultura, es de exposición...si es que no tiene desperdicio, tus panes da pena comérselos de lo bonitos que salen. Vaya flores....

    Si es eres todo lo haces bien!

    Muchos besos!

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  77. ¡Pero que maravilla Hilmar! Eres una artista, de verdad.
    Un abrazo.

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  78. Te ha quedado fantastico este pan. Bss.

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  79. Hilmar no se que decir me he quedado sin palabra, de verdad que es una pasada de bonito este pan.
    Un besote

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  80. Que belleza Hilmar!! Se que los ingredientes principales son paciencia e ilusion como tu dices pero no puedes negar que tienes un don magnifico!! Y lo mas impresionante es que lo compartas con todos nosotros... gracias y felicidades por tan hermosa obra de arte.
    Un abrazo,
    Ines

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  81. Wow!! me quede con la boca abierta cuando vi la portada, que increíble decoración!!! Muy bello tu pan.

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  82. ¡Pero que maravilla de panes!! aunque solo sean de decoración, merece la pena hacerlos.
    ¡Son una obra de arte!
    Realmente te han quedado divinos.
    Y muchas gracias por compartir ese paso a paso tan informativo.
    Un beso.

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  83. Te pasaste!!!! Quién se atreve hacer panes contigo je-je y más encima con una decoración perfecta.
    un abrazo grande
    Edith
    La brujita

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  84. Me dejas sin palabras (y mira que eso es dificil). Felicidades por la receta.

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  85. Lo tuyo Hilmar es un delito!! pero que Hermoso, ya no solo haces delicias sino todo un Arte de lo que es la panaderia.

    Me quedaré corta con cualquier coas que te diga que no sea Artista!!

    Un abrazo y buen inicio de semana :D

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  86. Solo entro para darte la enhorabuena del pan tan maravilloso que has logrado hacer. Ojalá entrara para decirte Hilmar mañana mismo me pongo a ello! Pero va a ser imposible , la perfección no es accesible a todo el mundo. Besos guapa

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  87. Sin ninguna duda , amas amasar...
    Esto mas que un pan es una obra de arte , da mucha lastima cortarlo. , mejor colgalo en la pared y lo admiras todos los dias.
    Besos

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  88. Hilmar, no tiene nada que ver con el pan y ademas a lo mejor ya sabes, pero te dejo un link a una nota interesante acerca de una exposición en Taiwan:

    http://www.eluniversal.com.mx/notas/717271.html

    Hasta pronto!
    Tlaz

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  89. No sabía que existía un día mundial del pan, pero no veo una manera mejor que celebrarlo con esa hermosura de pan que debe oler igual como se ve y saborearse con todos los sentidos.

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  90. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

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    Atentamente,

    Vincent

    ResponderEliminar
  91. Seguro que estaba bueno, pero lo que mas me ha gustado es que es un pan bellisimo.
    Felicidades por tu arte y tu buen gusto.
    Besos

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  92. hilmar precioso, la verdad que mola esa pasta para decorar!! mola!!! fuchiquitos

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  93. Hola Hilmar!

    Mirando estas fotos se ve el amor que profesas a la panaderia......qué delicadeza!!! qué belleza, qué sensibilidad....

    Enhorabuena por tu excelente gusto y el arte que le pones a todo.....eres ..... una AR-TIS-TA!!! jejejejej

    abrazos y feliz día!!!!

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  94. Hola amigos!
    Muchas gracias otra vez por todos sus comentarios.
    Reciban un fuerte abrazo,

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  95. Una preciosidad más Hilmar. Qué maravilla!
    Estoy aprovechando para visitarte ahora, no doy abasto entre mi blog y el otro Directo al Paladar para escribir, comentar y atender todo.

    Besos

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  96. Qué preciosidad de pan, si daría pena comerselo. Besos.

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  97. Hola Hilmar, me encanta este pan, sobre todo la decoracion, me gustaria saber que clase de manteca es la que dices, tipo Crisco.
    Un beso. volvoretaa

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  98. Hola volvoretaa, si es tipo crisco. Este pan no es comestible... queda muy duro. Es mas bien decorativo. Pero puedes usar la decoracion para otros tipos de masas.
    besos,

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  99. Hilmar, lo que quiero hacer es la placa decorativa pero no se que clase de manteca vegetal es la que dices tipo Crisco, solo conozco la mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo, no se si sera alguna de estas. Gracias. Un beso. volvoretaa

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